汤种面包最佳配方和比例
1.
面粉20g
水80g
主面团
高筋面粉300g
牛奶140g
鸡蛋液50g
白砂糖50g
盐3g
酵母4g
黄油20g
汤种面包的做法步骤
先做汤种:20克面粉加80克水,搅匀,放入微波高火20秒,搅匀,(还是液体),再微波20秒。
2.
面糊搅至有纹路即可。(我微波了3次20秒,看自家微波炉决定)盖保鲜膜,放凉置冰箱冷藏1~2天,24小时更好,时间太长,面糊变灰就不可使用。
3.
除黄油外放入主面团所有材料,最后倒入放入冰箱冷藏的汤种,面包机搅拌面团。
4.
加黄油20克,面包机再次搅拌面团。(面团要搅至有手套膜)
5.
发酵2.5倍大小。
6.
排气,很粘,可撒面粉,分成6个剂子,滚圆,并将6个蛋糕模全部刷油。
7.
发酵2倍大小。
8.
刷蛋液。(可以预留10克鸡蛋液刷)并撒黑白芝麻,椰蓉。
9.
170度预热5分钟,放入,170度烤45分钟。烤至20分钟盖锡纸。
10.
从模具倒出来,透凉。装入保鲜袋保存。
70%中种面包最佳配方
以下是70%!中(MISSING)种面包的最佳配方:
材料:
- 高筋面粉 500克
- 中种面团 200克
- 水 280克
- 酵母 3克
- 盐 10克
- 糖 20克
步骤:
1. 将高筋面粉、中种面团、水、酵母、盐和糖混合在一起,揉成光滑的面团。
2. 将面团放到大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵1小时,或直到面团大小增加一倍。
3. 取出面团,放到案板上,用手将气体揉出。
4. 把面团揉成一个圆形或长条形,放到烤盘上,再次发酵1小时,或直到面团大小增加一倍。
5. 在面团上切上几个小口,用喷壶喷上一些水,放到预热至220℃的烤箱中烤20-25分钟,或直到烤至金黄色。
6. 取出面包,放到烤架上冷却。
注意事项:
- 中种面团是需要提前制作的,制作方法可以在网上搜索到。
- 面团发酵时间和温度会因环境不同而有所不同。
- 烤箱温度和烤制时间也需要根据自己的烤箱和面包大小进行调整。
面包机做面包的配方大全
750克配方:
纯奶一袋 (220ML)加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油 (或黄油)
两大勺砂糖
两杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子 选750克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃
900克配方:
纯奶(275ML)加热到37度左右
三个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油 (或黄油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
一 小勺新买的改良剂
用面包机附带的勺子
用欧式面包10方子 选900克 就可以做出柔软蓬松的大面包了 比买的还好吃
也可以适量的加一些炼奶、提子。
500克配方:
1、油:2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)
2、盐:1/3小勺
3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺
4、鸡蛋:1个 (根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)
5、纯牛奶:105ml-110ml
6、面包粉:1大桶再加2/3桶(250克)
7、面包改良剂;1/5小勺(安琪牌不含溴酸钾)
8、酵母:1小勺
9、烧色:浅
10、重量:轻(900g)
普通白面包
配料 700g面包 900g
水 270ml 330ml
植物油 3大勺 4大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
糖 2大勺 2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
备注:
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:面包。
特快面包
配料 700g面包 900g面包
水(45℃—50℃) 270ml 330ml
鸡蛋 1个 1个
植物油 3大勺 4大勺
盐 1+1/2小勺 2小勺
糖 2大勺 2+1/2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 3小勺 3+1/2小勺
备注:适用程序:特快面包
全麦面包
配料 700g面包 900g面包
水 270ml 340ml
全麦粉 1+1/2杯 2杯
植物油 2大勺 3大勺
盐 1小勺 1 1/2小勺
红糖 4大勺 5大勺
奶粉 3大勺 4大勺
面包粉 2+1/2杯 3+1/2杯
干酵母 1+2/3小勺 2小勺
适用程序:全麦面包
玉米面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml
玉米面粉 1+1/3杯 2杯
面包粉 2 +2/3杯 3 +1/2杯
奶粉 3大勺 4大勺
植物油 2大勺 3大勺
糖 3大勺 4大勺
盐 3/4小勺 1小勺
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注: 1、适用程序:法式面包
甜面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml
奶粉 1大勺 1+1/2大勺
植物油 3大勺 4大勺
盐 3/4小勺 1小勺
糖 1/3杯 1/2杯
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 2小勺 2+1/2小勺
备注:1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:甜面包。
法式面包
配料 700g 900g
水 270ml 340ml -2-
植物油 1大勺 1+1/2大勺
柠檬汁 1大勺 1+1/2大勺
盐 1 小勺 1+1/4小勺
糖 1+1/4大勺 2大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+1/3小勺 1+3/4小勺
备注:适用程序:法式面包
肉松面包
配料 700g 900g
水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml
奶粉 3大勺 4大勺
黄油 3大勺 4大勺
盐 2/3小勺 1小勺
糖 2大勺 3大勺
面包粉 4杯 5+1/2杯
干酵母 1+1/2小勺 2小勺
肉松 1/3杯 2/5杯
备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。
扩展资料:
面包机,简单来说就是全自动制作面包的机器。和多士炉烤面包是有本质区别的,多士炉是烤面包片的机器。面包机根据设置的程序,放好配料后,自动完成和面、发酵、烘烤等面包制作程序。可分为家用和商用。面包机不但能制作面包,还能制作酸奶、米酒、肉松甚至有些机器加了冰淇淋功能等。具有手工模式功能的面包机还能够制作各种形状的花式面包,非常适合比较专业的面包制作高手。
工厂面包配方
A面粉 25KG(25000g)
A糖 4.5KG(4500g)
A改良剂 0.125KG(125g)
A酵母 0.2~0.25KG(200-250g)
A烘焙奶粉 0.75KG(750g)
B蛋 2KG (2000g)
B水 13-15KG (13000-15000g)
C盐 0.25KG(250g)
D黄油 2.5KG(2500g)
步骤:
1、A料全投入拌桶,慢速搅拌1分钟左右。
2、加入B料,先慢速搅拌约3-4分钟,再转成快速搅拌约4-6分钟。
3、加入C料,慢速搅拌1-2分钟
4、加入D料,慢速搅拌2-3分钟,再快速搅拌约6分钟
5、转慢速,面筋完成扩展,则把面团起出捅外。
6、案台撒粉,把面团放在案台上,并覆盖,基础发酵约30分钟。
7、分割成需要的大小面团,覆盖,松弛约20分钟
8、整形、排盘
9、最后醒发:温度38`C,湿度85%,发到2-3倍大
10、装饰,入炉烤制11、冷却、包装。
几个控制点,
1、夏天室温比较高,水最好使用冰水
2、盐,也就是C料的添加时机,是面团已经收起成团,没有可见干粉,
3、黄油为后加,加入的时机,最好是面筋已经扩展到6成,即面团表面看起来已经有些光滑,用手扯面团,得用力也不能一下子扯断的时候。
4、面筋完成扩展时,面团表面光滑,不粘手,用手揪起一个小面团能撑起均匀的膜,挑破时裂口平滑,没有毛刺。
5、步聚中的第6步,可以忽略,直接进入步骤7,面团启出面缸后,可以直接分割成所以需要的大小。
大型面包房的方子。仅供参考
250克面包精确配方
制作面包需要根据所使用的材料和工艺来确定精确配方。以下是一份常规的250克面包配方,您可以按照此配方进行制作:
材料:
- 高筋面粉 180克
- 小麦全麦面粉 70克
- 酵母 3克
- 细砂糖 12克
- 盐 4克
- 牛奶 120毫升
- 水 30毫升
- 黄油 20克
步骤:
1. 将高筋面粉、小麦全麦面粉、酵母、细砂糖和盐混合在一起。
2. 加入牛奶和水,不断揉搓至面团光滑有弹性。
3. 加入黄油,不断揉搓至将黄油完全融入面团中。
4. 将面团放入碗中,用湿润的布盖住,放置在温暖潮湿的地方发酵,大约需要45分钟至1小时,或直到面团体积扩大为原来的1.5倍。
5. 在烤盘上放置一张烤纸,将面团揉成薄饼状,然后用刀在表面切割几刀。
6. 放置在烤箱中,以180摄氏度烘烤25-30分钟,或直到面包完全烤熟。
需要注意的是,因为面粉品牌、气温等因素的影响,配方可能需要进行微调。制作面包也需要具备一定的技巧和经验,特别是对于酵母发酵和面团揉搓的掌握程度。